Voici un aperçu de l’impact du gaspillage dans nos secteurs de la restauration et de la pâtisserie en Tunisie. Pour plus de détails sur nos solutions de redistribution, consultez la suite de notre article.
Pourquoi nos restaurants et pâtisseries gaspillent-ils autant en 2025 ?
« Le gaspillage dans le secteur de la restauration tunisienne atteint des sommets alarmants ! En 2025, on estime qu’environ 40 % des repas préparés dans les restaurants et hôtels finissent à la poubelle, souvent à cause de la culture des buffets à volonté et de la surproduction. Ce phénomène ne se limite pas aux plats salés : les pâtisseries tunisiennes jettent également près de 20 % de leur production quotidienne, faute de systèmes de conservation ou de don efficaces. Voici trois piliers pour comprendre cette urgence et comment Benna Match compte transformer ces pertes en opportunités.
Adopter le réflexe de la redistribution immédiate. Chaque jour en Tunisie, près de 900 000 baguettes sont gaspillées. Dans les pâtisseries, les produits invendus mais encore frais pourraient nourrir des milliers de personnes. La mise en place de partenariats locaux permet de s’assurer que ces délices ne finissent pas dans les bennes, transformant un coût financier en un geste solidaire. Imaginez l’impact d’une pâtisserie qui vide ses vitrines pour la bonne cause.
Optimiser les portions et la gestion des stocks. Que ce soit pour un grand mariage ou un service quotidien, le flux des restes marque le rythme d’un établissement. En ajustant les menus à la demande réelle et en encourageant le “Doggy Bag”, encore timide en Tunisie, les restaurateurs peuvent réduire leurs pertes de 15 % dès la première année. C’est une question d’habitude : l’emplacement ne change pas, mais la mentalité de consommation, si. Soyez plus conscients. Nous aimons la générosité de la table tunisienne, mais augmenter l’attention sur la gestion des surplus permet de lutter contre une perte économique évaluée à 17 dinars par mois et par ménage, et bien plus pour un professionnel. En se focalisant sur la valorisation des restes, on brise le cycle de la pollution générée par les déchets organiques. Mes clients apprécient ce geste écologique. J’en donne chaque jour. Ils semblent ravis de cette éthique. — Amine R.
Le gaspillage est un événement stressant pour l’économie tunisienne comme pour notre environnement. En 2025, la Tunisie se classe malheureusement en tête du gaspillage alimentaire dans la région. Soyez attentifs aux changements de comportements dans vos cuisines ; un manque de rigueur dans le stockage ou une mauvaise gestion du froid sont des signes que votre établissement a besoin d’aide pour s’ajuster. Ces pertes peuvent être évitées avec une stratégie nationale et des outils comme Benna Match. »
Sources & Statistiques (Pour ta référence) :
Chiffres 2025 : 900 000 pains gaspillés par jour (Source : Institut National de la Consommation – INC 2025 / Réalités Magazine).
Restauration : 40% de gaspillage dans le secteur Horeca (Source : Étude FAO/INC 2024-2025).
Pâtisseries : Représentent 20% des produits jetés lors de pics comme le Ramadan (Source : AllAfrica/INC).
Classement : La Tunisie est leader du gaspillage alimentaire dans le Maghreb avec 172 kg par personne/an (Source : Rapport PNUE 2024).
